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2008-08-18
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所属行业：
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化工
农林牧副渔
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乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。
根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：
1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。
3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。
乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。用于乳猪料中的乳清粉一般是乳糖含量为６５％～７５％、粗蛋白质含量为１２％的高蛋白乳清粉，有时也用乳糖含量为７５％～８０％、粗蛋白质含量为３％的低蛋白乳清粉。仔猪（６ｋｇ体重）的开食日粮中可用２０％的乳清粉，此时仔猪的日增重率最理想；超早期和早期断奶仔猪（２．２～５ｋｇ体重）日粮中的乳清粉使用率应该为２０％～３０％，断奶仔猪过渡日粮中可使用１５％～２０％的乳清粉。乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低仔猪肠道的ｐＨ值，帮助仔猪抑制致病细菌的生长，这对仔猪的健康生长有着重要意义。乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在仔猪体内有消化率高、无抗营养因子等优点，乳清粉中还含有白蛋白、球蛋白（血清蛋白）等免疫活性物质，这对肠道具有保护作用，能抑制大肠杆菌的生长繁殖。乳清粉中还含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，该类物质具有杀菌、抑菌等独特功效。
使用方法：饲料厂可用乳清粉与其他原料、添加剂配成浓缩料或者全价乳猪料；也可以在浓缩料的配方基础上额外增加１０％～１５％的乳清粉配成全价料，也可直接配制含２０％乳清粉的乳猪全价料。
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